Commencer par préparer la ganache montée au chocolat blanc. Pour cela, mettre dans une casserole la moitié de
la crème liquide entière avec la vanille en poudre.
Porter à ébullition et arrêter dès les premiers bouillons.
Dans un cul de poule mettre le chocolat blanc et le faire fondre doucement au bain marie; verser alors la crème encore chaude dessus et à l’aide d’une spatule mélanger délicatement, sans incorporer d’air, en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à avoir tout mélangé.
Ajouter alors la crème froide et continuer de remuer doucement.
Filmer au contact avec du papier sulfurisé, puis mettre au frais durant minimum 2 heures.
Après ce laps de temps, réaliser la génoise.
Pour cela, préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un récipient monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.
Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs dans les blancs en neige à l’aide d’une spatule. Ajouter également la farine et le zeste de citron, mélanger délicatement pour que tout soit incorporé.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson puis verser la pâte dessus et étaler à l’aide de la
spatule.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir avec un torchon légèrement humide par dessus.
Pendant ce temps, réaliser le coulis de mangue; pour cela, le mettre dans une casserole et le faire chauffer
doucement.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 1 minute, puis l’ajouter dans la casserole avec le coulis et bien
mélanger.
Laisser refroidir.
Ressortir alors la crème au chocolat blanc et la mettre dans le bol d’un robot pâtissier. Fouetter pour obtenir une chantilly vanille chocolat blanc.
Procéder au montage:
Après avoir retiré le torchon, retourner la génoise, décoller délicatement le papier sulfurisé; retourner à nouveau la
génoise.
Etaler la ganache montée au chocolat blanc sur la génoise, puis verser par dessus le coulis de mangue refroidi.
Rouler délicatement.
Parer les bords pour obtenir des jolis bords droits, puis étaler le restant de crème au chocolat à l’aide d’une poche à
douille par dessus le roulé.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.
