Attention à bien cueillir des fleurs de sureau de la variété « Sureau Noir » !
Commencer par secouer les ombrelles de fleurs pour faire tomber les petites bêtes qui pourraient s’y cacher.
Dans une casserole, mettre les fleurs de sureau (ne pas mettre le vert, cela apporte de l’amertume).
Recouvrir d’eau, du jus de citron ainsi que des zestes.
Porter le tout à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes.
Ôter du feu et laisser complètement refroidir.
Une fois refroidit, filtrer le mélange et remettre le liquide dans une casserole.
Pensez à presser les fleurs pour bien faire ressortir le jus très parfumé.
Mélanger le sucre avec l’agar-agar et le verser sur le liquide. Bien mélanger pour diluer le sucre.
Faire chauffer à petits bouillons pendant 10 minutes et mettre en pot.
Bien fermer les couvercles et laisser refroidir jusqu’au lendemain.
