Mousse à la fleur d’oranger (pour 4 verrines) :
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mettre à ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole. Une fois qu’il bout, le verser sur le mélange jaunes-sucre.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. Cuire à la nappe comme une crème anglaise. Le
mélange doit avoir légèrement épaissit.
Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger et la gélatine essorée. Laisser refroidir sur le plan de travail.
Monter la crème en chantilly. Une fois le mélange précédent à température ambiante (attention si vous le mettez au
frais pour refroidir plus vite, qu’il ne fige pas!), incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser dans des verrines et laisser prendre au frais pendant 4 heures minimum.
