1. Préparation des truffes café et pralin :
Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide, le glucose et l’extrait de café. En même temps faire fondre 125g de chocolat noir au bain marie.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est à ébullition, verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien. Rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ». S’il reste des morceaux de chocolat non fondus, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
Rajouter le beurre à température ambiante et mélanger.
Verser la ganache café dans un petit plat à gratin (maximum 15cm de diamètre) et placer le tout au réfrigérateur au moins 2 heures
Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir (30g) par tranche de 30 secondes.
A l’aide d’une cuillère former des boules de ganache refroidie et les travailler dans les mains pour obtenir une forme de boule.
Rouler la boule ainsi obtenue dans le chocolat fondu afin qu’elle en soit recouverte, puis la rouler dans le pralin en grain.
Réserver vos truffes au réfrigérateur.
2. Préparation des truffes lait et noisettes:
Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide et l’extrait de vanille liquide. En même temps faire fondre 125g de chocolat au lait au bain marie.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est à ébullition, verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien. Rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ». S’il reste des morceaux de chocolat non fondus, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
Rajouter le beurre à température ambiante et mélanger.
Verser la ganache café dans un petit plat à gratin (maximum 15cm de diamètre) et placer le tout au réfrigérateur au moins 2 heures
A l’aide d’une cuillère à café prélever de la ganache refroidie et l’aplatir entre vos mains.
Placer une noisette entière au milieu et refermer la ganache autour de la noisette.
Reformer une boule entre vos mains, la rouler dans le cacao en poudre.
Réserver vos truffes au réfrigérateur.
3. Préparation des truffes chocolat blanc et coco
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. En même temps faire fondre 160g de chocolat blanc au bain marie.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est à ébullition, verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien. Rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ». S’il reste des morceaux de chocolat non fondus, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
Rajouter le beurre et mélanger puis rajouter 50g de coco et mélanger de nouveau.
Verser la ganache dans un petit plat à gratin (maximum 15cm de diamètre) et placer le tout au réfrigérateur au moins 2 heures.
A l’aide d’une cuillère former des boules de ganache refroidie et les travailler entre les mains pour obtenir une forme de boule.
Rouler la boule ainsi obtenue dans la coco pour qu’elle en soit recouverte.
Réserver vos truffes au réfrigérateur.
Recette, pas à pas La Crème des Bordelaises
Photographies ©Un Coup de Food
