Truffes de Noël

Préparation des Truffes Café et pralin

Préparation de la Ganache café

• Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide, le glucose et l’extrait de café. En même temps faire fondre 125g de chocolat noir au bain marie.
• Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est à ébullition, verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien. Rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ». S’il reste des morceaux de chocolat non fondus, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
• Rajouter le beurre à température ambiante et mélanger.
• Verser la ganache café dans un petit plat à gratin (maximum 15cm de diamètre) et placer le tout au réfrigérateur au moins 2 heures

Formation des truffes

• Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir (30g) par tranche de 30 secondes.
• A l’aide d’une cuillère former des boules de ganache refroidie et les travailler dans les mains pour obtenir une forme de boule.
• Rouler la boule ainsi obtenue dans le chocolat fondu afin qu’elle en soit recouverte, puis la rouler dans le pralin en grain.
• Réserver vos truffes au réfrigérateur.

Préparation des Truffes Lait – Noisettes

Préparation de la ganache au lait

• Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème liquide et l’extrait de vanille liquide. En même temps faire fondre 125g de chocolat au lait au bain marie.
• Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est à ébullition, verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien. Rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ». S’il reste des morceaux de chocolat non fondus, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
• Rajouter le beurre à température ambiante et mélanger.
• Verser la ganache café dans un petit plat à gratin (maximum 15cm de diamètre) et placer le tout au réfrigérateur au moins 2 heures

Formation des Truffes

• A l’aide d’une cuillère à café prélever de la ganache refroidie et l’aplatir entre vos mains.

• Placer une noisette entière au milieu et refermer la ganache autour de la noisette.
• Reformer une boule entre vos mains, la rouler dans le cacao en poudre.

• Réserver vos truffes au réfrigérateur.

Préparation des truffes Chocolat Blanc – Coco

Préparation de la Ganache chocolat Blanc

• Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. En même temps faire fondre 160g de chocolat blanc au bain marie.
• Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est à ébullition, verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien. Rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ». S’il reste des morceaux de chocolat non fondus, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
• Rajouter le beurre et mélanger puis rajouter 50g de coco et mélanger de nouveau.
• Verser la ganache dans un petit plat à gratin (maximum 15cm de diamètre) et placer le tout au réfrigérateur au moins 2 heures.

Formation des Truffes

• A l’aide d’une cuillère former des boules de ganache refroidie et les travailler entre les mains pour obtenir une forme de boule.
• Rouler la boule ainsi obtenue dans la coco pour qu’elle en soit recouverte.
• Réserver vos truffes au réfrigérateur.

Recette, pas à pas La Crème des Bordelaises
Photographies ©Un Coup de Food