Letter cake chocolat-noisette sur le thème des animaux de la jungle
1. Préparation des moelleux au chocolat : Pour réaliser la base du dessert, utiliser 2 de nos préparations pour moelleux chocolat, suivre les instructions de recette indiquées au dos de la boîte. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter 1 paquet de pépites de chocolat noir au mélange de poudre. Diviser votre préparation et […]
Birthday Cake
1. Préparation de la crème montée : Mettez la gélatine LA PATELIERE à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Faites fondre le chocolat de couverture blanc au bain marie. Dans une casserole chauffez la crème (1) et la faire bouillir. Rajoutez la gélatine réhydratée à la crème fumante. Une fois le chocolat fondu […]
Pavlova aux fruits rouges
1. Préparation de la meringue française : Préchauffez votre four à 110°. Dans un cul de poule, montez vos blancs en neige. Augmentez la vitesse du batteur progressivement. Ajoutez ensuite, quand les blancs sont fermes, le sucre en 3 fois. Puis, avec une maryse, incorporez délicatement l’arôme naturel de framboise. Formez sur un papier cuisson […]
Brioche des rois
1. Préparation de la brioche : Faites tiédir le lait une dizaine de secondes au micro-ondes et y diluer la levure boulangère. Laissez reposer ensuite quelques minutes. Dans un bol du robot, versez la farine, le sucre, le mélange lait-levure et la fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes. Ajoutez le sel et […]
Bûche chalet de Noël
1. Préparation des brownies : Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7). Faites ramollir votre beurre quelques instants au micro-onde. Ajoutez-le avec les œufs aux préparations pour brownies. Ajoutez les noisettes décortiquées que vous aurez préalablement légèrement concassées. Mélangez bien. Versez le tout dans un moule rectangulaire suffisamment grand pour pouvoir découper 4 rectangles, 2 […]
Eclairs à la vanille et à la noix de pécan
1. Préparation de la ganache montée à la vanille Mettre la demi-feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Couper dans la longueur les deux gousses de vanille puis gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Ajouter les graines et les gousses à 100ml de crème, porter […]
Charlotte au chocolat et à la poire
1. Préparation des biscuits cuillère Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige tout en ajoutant, en trois fois, le sucre. Vos blancs en neige sont suffisamment montés lorsqu’ils accrochent à votre fouet en formant un pic bien ferme qui reste droit. Battre légèrement vos jaunes et y intégrer la […]
Panna cotta à la pistache et à la fleur d’oranger
1. Préparation de la panna cotta : Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. Sortir la feuille et demi de gélatine ramollie de l’essorer avec précaution. Faire bouillir 100g de crème avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée. En dehors du feu, incorporer les 200g de crème restants […]
Sapin Chocolat au lait et praliné façon letter cake
1. Préparation de la Crème montée Chocolat Lait Caramel : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Faire fondre le chocolat de couverture Lait Caramel LA PATELIERE au bain marie. En même temps, faire chauffer la crème (1) avec le glucose ; lorsque la crème fume rajouter la gélatine réhydratée. Une […]
Bûche de Noël Vanille Mangue Coco
1. Préparation de la Dacquoise Coco : Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante. Monter les blancs en neige jusqu’à obtenir une texture mousseuse, rajouter en 3 fois le sucre afin d’obtenir une meringue lisse, brillante et ferme. A l’aide d’une maryse incorporer délicatement la poudre d’amandes et la coco dans la meringue française. Verser […]
