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New York rolls au chocolat

1. Pate feuilletée : Mettez tous les ingrédients sauf le beurre de tourage (pensez à l’étaler dans un rectangle de papier sulfurisé pour plus de facilité) dans le bol de votre robot muni du crochet. Pétrissez 10 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne, le pâton doit être lisse et bien se […]

Drip Cake Caramel beurre salé

1. Molly Cake : Préchauffez votre four, en chaleur statique, à 150°C. Disposez votre moule avec du papier cuisson en bas ainsi que sur les côtés en laissant dépasser le papier de 4cm du moule. Battez au fouet les œufs avec le sucre, pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange double de volume. […]

Bûche chalet de Noël

Préparation des browniesPréchauffez votre four à 200°C (th 6-7).Faites ramollir votre beurre quelques instants au micro-onde. Ajoutez-le avec les œufs aux préparations pour brownies. Ajoutez les noisettes décortiquées que vous aurez préalablement légèrement concassées. Mélangez bien. Versez le tout dans un moule rectangulaire suffisamment grand pour pouvoir découper 4 rectangles, 2 de 6cm x 15cm, […]

Roulé pistache-pralin

Battre les œufs avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter la farine et fouetter pendant environ 5 min.Ajouter le beurre préalablement fondu et bien mélanger.Préparer la meringue : battre les blancs d’œufs en neige ferme et lui ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtentiond’un mélange ferme et brillant. L’ajouter délicatement au mélange précédent. Incorporer […]

Birthday Cake

1. Préparation de la crème montée : Mettez la gélatine LA PATELIERE à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Faites fondre le chocolat de couverture blanc au bain marie. Dans une casserole chauffez la crème (1) et la faire bouillir. Rajoutez la gélatine réhydratée à la crème fumante. Une fois le chocolat fondu […]

Bûche chalet de Noël

1. Préparation des brownies : Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7). Faites ramollir votre beurre quelques instants au micro-onde. Ajoutez-le avec les œufs aux préparations pour brownies. Ajoutez les noisettes décortiquées que vous aurez préalablement légèrement concassées. Mélangez bien. Versez le tout dans un moule rectangulaire suffisamment grand pour pouvoir découper 4 rectangles, 2 […]

Eclairs à la vanille et à la noix de pécan

1. Préparation de la ganache montée à la vanille Mettre la demi-feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide durant 5 min. Couper dans la longueur les deux gousses de vanille puis gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Ajouter les graines et les gousses à 100ml de crème, porter […]

Bûche de Noël Vanille Mangue Coco

1. Préparation de la Dacquoise Coco : Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante. Monter les blancs en neige jusqu’à obtenir une texture mousseuse, rajouter en 3 fois le sucre afin d’obtenir une meringue lisse, brillante et ferme. A l’aide d’une maryse incorporer délicatement la poudre d’amandes et la coco dans la meringue française. Verser […]