Niveau : 👨‍🍳 👨‍🍳

Gâteau au citron, myrtilles et yaourt grec

Confit de myrtilles pour le glaçage (ou utilisez de la confiture de myrtilles) Placez les myrtilles, le sucre et l’eau dans une petite casserole. Portez à ébullition puis écrasez à l’aide d’une fourchette pour d’un presse-purée.  Laissez cuire à feu doux 10-15 minutes pour que le liquide s’évapore un peu et que les saveurs se […]

Tarte aux fraises

La pate sablée amande Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mettez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le beurre bien froid. Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que ça ressemble à du sable grossier. Ajoutez en une fois le mélange jaune et eau et mélangez juste ce qu’il […]

Gâteau aux fraises et amande et sa ganache vanille

1. Préparation de la ganache montée: Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettez les palets de chocolat blanc dans un saladier résistant à la chaleur et faites-le fondre au micro-ondes.Dans une petite casserole, chauffez la crème avec les gousses de vanille grattées, ajoutez la gélatine ramollie et versez sur le […]

Flan marbré chocolat passion

Préparation de la pâte sucrée cacao:Commencez par fouetter le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez l’oeuf et fouettez pour avoir une texture crémeuse.Incorporez les ingrédients secs à l’aide d’une maryse : la farine, la poudre d’amandes, le sel et le cacao en poudre. Formez un disque avec la pâte et placez-la au frigo pendant […]

Brochettes de beignets

1. Préparation : Pour réaliser la pâte à brioche qui va donner les beignets, commencez par activer la levure boulangère LaPatelière dans le lait tiède (35 degrés maximum pour ne pas tuer la levure) et la cuillère à soupe de sucre. Mélangez et laissez reposer 15 minutes, elle doit mousser, signe qu’elle est bien vivante. […]

Guimauves enrobées de chocolat

1. Préparation : Commencez par mettre l’eau (pour la gélatine) dans le bol de votre robot. Saupoudrez la gélatine par dessus puis mélangez et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle fige. Attachez le fouet sur votre robot avant de lancer le sirop.  Dans une casserole de taille moyenne, mettez l’eau (pour le sirop), le sucre, le […]

Bûche exotique

1. Ganache montée mangue : Faîtes fondre le chocolat au bain marie, en parallèle faîtes bouillir la crème avec le glucose. Rajoutez la crème (50g) sur le chocolat afin d’obtenir un noyau brillant de ganache et continuez de mélanger en rajoutant le coulis et le restant de crème froide. Laissez reposer au moins 5h au […]

Charlotte aux fraises

Mettez les 3 feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide pour les réhydrater. Pendant ce temps, réalisez votre sirop, mélangez la moitié d’un coulis de fraise avec 30g d’eau froide. Découpez en biais vos biscuits à l’aide d’un couteau à dents. Notre astuce, aidez-vous de deux réglettes en bois. Vous pouvez également réaliser […]

Mousse chocolat de Pâques

1. Coques en chocolat : Faites fondre les palets de chocolat de couverture au bain-marie en faisait attention à ce que le chocolat ne soit pas en contact avec l’eau. Afin d’avoir un chocolat bien brillant et croquant, il est conseillé de respecter les courbes de températures suivantes à l’aide d’un thermomètre. C’est ce que […]

Tarte au citron meringuée

1. Pate sucrée : Dans un saladier, crémez à la main le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf, le mélange doit avoir un aspect « œuf brouillé ». Sur un tapis en silicone, formez un petit tas avec la farine, la poudre d’amandes extra fine ainsi que le sel. Formez ensuite un petit puit afin d’y […]